Frituras: Quais óleos evitar e quais são mais saudáveis?

Na hora de preparar aquela fritura, a escolha do óleo faz toda a diferença para a saúde. Alguns óleos, embora comuns e baratos, podem ser prejudiciais quando aquecidos. Por outro lado, há opções mais estáveis e até benéficas quando usadas corretamente. Veja abaixo quais óleos evitar e quais são mais recomendados para fritura, segundo especialistas, pesquisas acadêmicas e diretrizes da Anvisa e da Organização Mundial da Saúde (OMS).

🚫 5 óleos prejudiciais à saúde quando usados para fritura

1. Óleo de soja

Apesar de popular, o óleo de soja contém muitos ácidos graxos poli-insaturados, que se degradam facilmente em altas temperaturas, formando compostos tóxicos como a acroleína, ligada ao risco de doenças cardiovasculares e câncer.

2. Óleo de milho

Rico em ômega-6, pode favorecer inflamações no organismo. Além disso, oxida com facilidade ao ser aquecido, liberando substâncias nocivas.

3. Óleo de girassol

Assim como os anteriores, tem alto teor de ácidos poli-insaturados, o que o torna instável em frituras prolongadas.

4. Óleo de canola

Embora seja vendido como uma opção “mais saudável”, quando aquecido libera compostos tóxicos. Estudos também apontam preocupações com o ácido erúcico presente no óleo.

5. Margarina

Não é um óleo, mas merece destaque: muitas margarinas ainda contêm gorduras trans — proibidas em vários países por aumentarem o risco de doenças cardíacas. A Anvisa já determinou sua eliminação do mercado brasileiro.

✅ 5 óleos mais saudáveis para fritura

1. Banha de porco

Natural, saborosa e estável ao calor, a banha é rica em gorduras monoinsaturadas (as mesmas encontradas no azeite) e tem uma composição ideal para fritura. Além disso, é mais barata e não gera toxinas com facilidade. Estudos mostram que ela pode ser uma opção mais saudável que muitos óleos vegetais refinados.

2. Óleo de coco

Muito resistente ao calor por ser rico em gordura saturada, é ideal para frituras rápidas. Porém, seu uso deve ser moderado, especialmente por pessoas com colesterol alto.

3. Azeite de oliva (extra virgem)

Embora tenha ponto de fumaça mais baixo, pode ser usado em frituras leves. É rico em antioxidantes e gorduras benéficas para o coração.

4. Óleo de amendoim

Tem alto ponto de fumaça e boa estabilidade térmica, sendo uma alternativa segura para frituras mais prolongadas.

5. Óleo de abacate

Pouco conhecido, mas excelente para fritura: aguenta temperaturas elevadas sem perder suas propriedades benéficas, como os ácidos graxos monoinsaturados.

⚠️ Dicas importantes:

Evite reutilizar o óleo: A cada reaquecimento, ele se degrada mais, formando substâncias tóxicas. Fique atento ao ponto de fumaça: É a temperatura máxima que o óleo pode atingir sem se deteriorar.

Prefira óleos naturais e não refinados, sempre que possível.

📚 Fontes confiáveis:ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária),Organização Mundial da Saúde (OMS),Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC),DECO Proteste (Associação de Defesa do Consumidor - Portugal),TudoGostoso e Metrópoles